襄陽纏蹄，是湖北省襄陽市的特色小吃。襄陽纏蹄是傳統的佳肴。將豬蹄肉用多種香料腌漬數天。后用細麻繩纏緊在通風處吹晾，數日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香，佐以姜絲米醋，余味幽長，是下酒的好菜。 據民間傳說，清朝末年，鄧州一許姓人家遷居樊城，許姓人家擅長做肘子。有一年，土地歉收，許姓人家過年都要做肘子，今年沒錢做不成肘子了。兒媳婦集中生智，買了最便宜的豬皮。在家里用蘿卜干、豆腐、粉條等炒成餡。再用煮熟的豬皮卷起來，做成肘子的樣子，過了年。許姓人叫卷肘子，隨著時間的推移，生活的變好，卷的餡又變回了豬肉類的，慢慢風行于整個襄樊地區，大家家家戶戶過年都做卷肘子，因方言和發音，慢慢叫做卷蹄或者纏蹄。 襄陽纏蹄(卷蹄)在國內名氣較大，可與金華火腿、宣威火腿媲美。是傳統的佳肴。將豬蹄肉用多種香料腌漬數天。后用細麻繩纏緊在通風處吹晾，數日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香，佐以姜絲米醋，余味幽長，是下酒的好菜。 特點 食用時切成圓片狀，外圈的豬皮顏色深紅，內圈的肥肉顏色透亮，十分好看。纏蹄味道清香。 制作方法介紹 每當過年襄陽人便會纏上幾只蹄膀作為待客的佳肴，若是你有機會在襄陽過年便會發現襄陽人過年的時候家家有纏蹄。雖然同是纏 蹄做法也大致相同，但是一個人一個口味。每家纏蹄風味獨特各不相同，在這里僅舉一例作為大家的參考。 原料 ⒈ 主料:豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。 ⒉ 輔料:干扁魚75克，干蝦米75克，水發香菇75克。 ⒊ 調料:白糖10克，高梁酒50克，精鹽5克，味精6克，鹵水1500克。 制法 ⒈ 將豬腳刮凈，洗凈，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片刮凈。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。 ⒉ 將豬腹尾皮刮洗干凈，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發香菇切成粗絲，干蝦米用清水泡軟，瀝干水。干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌漬一小時。 ⒊ 半腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。 ⒋ 用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。 ⒌ 往瓦缽內倒入鹵水，加上清水1500克，用中火燒沸后，入入捆蹄，改用微火煮一小時后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽里，再用微火煮一小時，取出涼冷后，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時將縫線抽出，然后放于鉆板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤中。上菜時根據賓客口味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁，分盛小碟盞即成。 特點:此菜系鹵制涼菜，制作精細美觀，質地柔嫩香甜，富有膠質彈性，強嚼甚佳，色澤紅亮，肉質清香，佐以姜絲、米醋，余味幽長，是下酒的好菜。 |
絢麗的晚霞是迷人的存在，晚霞是秀麗的，她的嫵媚嬌艷和羞怯含蓄
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